Sākums

Pārtikas želatīns tiek plaši izmantots konditorejas rūpniecībā. Viena no tām ir tā, ka tas darbojas kā dabīgs olbaltumvielu avots un tam ir daudzas funkcijas, piemēram, želejveida, putojoša, emulgējoša un ūdens aizturoša iedarbība. Šīs funkcijas ir ļoti svarīgas, lai apmierinātu konditorejas ražošanas vajadzības. Turklāt želatīnam piemīt arī tādas sensorās īpašības kā “caurspīdīgs” un “neitrāla garša”, kas var apmierināt patērētāju vajadzības pēc konfekšu krāsas un garšas. Caurspīdīgās īpašības var nodrošināt gumijas izskatu. Želatīnam nav īpašas garšas, tāpēc to var izmantot visu veidu garšas produktu, piemēram, augļu sēriju, dzērienu sēriju, šokolādes sēriju, pat sāļo sēriju un tā tālāk, ražošanā.

Izšķīšanapārtikas želatīnsvar veikt divos posmos. Pirmais solis ir izveidotpārtikas želatīnsuzsūc ūdeni un apmēram 30 minūtes izplešas aukstā vārītā ūdenī. Otrais solis ir ūdens uzsildīšana (pēc vārīšanas un atdzesēšanas līdz 60–70 ℃) līdz izplešanās temperatūraipārtikas želatīnsvai uzsildiet to, lai iegūtupārtikas želatīnsizšķīdina vajadzīgajā želatīna šķīdumā.