Maizes izstrādājumi

699pic_06k7rt_xy

Maizes izstrādājumi

Želatīns ir sava veida tīrs dabīgais sveķi, ko iegūst no dzīvnieku kaulu ādas, un tā galvenā sastāvdaļa ir olbaltumvielas. To plaši izmanto mājas cepšanā. Tās funkcija ir sastāvdaļu sacietēšana. Pārtika ar želatīnu garšo maigi un elastīgi, īpaši putu vai pudiņa ražošanā. Starp tiem želatīnu var sadalīt želatīna loksnē un želatīna pulverī. Atšķirība starp tām ir dažādās fiziskajās formās.

Pēc mērcēšanas želatīna loksne jāiztukšo un jāievieto sacietējošajā šķīdumā, un pēc tam to var maisīt un izkausēt. Tomēr mērcēšanas laikā želatīna pulveris nav jāmaisa. Pēc tam, kad tas automātiski absorbē ūdeni un izplešas, to vienmērīgi maisa, līdz tas kūst. Tad pievieno siltu šķīdumu, kas sacietē. Ņemiet vērā, ka visi deserti, kas izgatavoti no želatīna, ir jāatdzesē, ko siltā vidē ir viegli izkausēt un deformēt.

699pic_07d9qb_xy

Padomi

1. Gatavojot augļu putas, jo augļos esošais ferments sadalīs zeltījumā esošo olbaltumvielu, kas padarīs želatīnu nespēju sacietēt, šāda veida augļi ietver kivi, papaiju utt. Tātad, gatavojot augļu putas ar želatīnu, jūs vispirms vajadzētu vārīt augļus.

2. Ja izmērcēto želatīnu neizmanto uzreiz, tas vispirms jāuzglabā ledusskapī un pēc tam jāizņem, kad nepieciešams.

699pic_03i37m_xy

Par konditorejas izstrādājumiem

Želatīna vispārējā deva konfektēs ir 5% - 10%. Vislabākais efekts tika sasniegts, kad želatīna deva bija 6%. Želatīna pievienošana gumijai ir 617%. 0,16% - 3% vai vairāk nugātā. Sīrupa deva ir 115% ~ 9%. Pastilas vai jujube konfekšu sastāvdaļai vajadzētu saturēt 2% - 7% želatīna. Želatīns konfekšu ražošanā ir elastīgāks, elastīgāks un caurspīdīgāks par cieti un agaru. Jo īpaši, ražojot mīkstas un mīkstas konfektes un īrisu, tam nepieciešams želatīns ar augstu želejas izturību.

Piena produktam

Ūdeņraža saišu veidošanās pārtikas želatīnā veiksmīgi novērš sūkalu nogulsnēšanos un kazeīna saraušanos, kas neļauj cietajai fāzei atdalīties no šķidrās fāzes un uzlabo gatavā produkta struktūru un stabilitāti. Ja jogurtam pievieno ēdamo želatīnu, var novērst sūkalu atdalīšanos, kā arī uzlabot produkta struktūru un stabilitāti.

699pic_095y4i_xy