Želatīns ir daudzpusīga sastāvdaļa, kam gadsimtiem ilgi ir bijusi būtiska nozīme pārtikā un rūpniecībā.Tā unikālās īpašības padara to neaizstājamu dažādos lietojumos.Tomēr ne viss želatīns ir vienāds.Šajā emuārā mēs izpētīsim būtiskās atšķirības starp rūpniecisko un pārtikas želatīnu, precizējot to attiecīgos lietojumus, īpašības un ražošanas metodes.
Ēdamais želatīns, kas pazīstams arī kā pārtikas želatīns, tiek ražots īpaši lietošanai pārtikā.To izmanto kā želējošu līdzekli, lai dažādiem pārtikas produktiem pievienotu tekstūru un elastību.
Avots un apstrāde:
Pārtikas želatīnu iegūst no augstas kvalitātes kolagēna bagātiem dzīvnieku izcelsmes blakusproduktiem, piemēram, cūkām vai govīm.Šie avoti ir atlasīti no dzīvniekiem, kas ir piemēroti lietošanai pārtikā.Apstrādes metode ietver vairākus ekstrakcijas, filtrēšanas un sterilizācijas posmus, nodrošinot galaprodukta atbilstību stingriem pārtikas drošības noteikumiem.
Gela stiprums un viskozitāte:
Lai gan pārtikas želatīnam ir arī dažādas želejas stipruma un viskozitātes, vērtības parasti ir zemākas nekā rūpnieciskajam želatīnam.Šī mazākā stiprība nodrošina mīkstāku želejas tekstūru, padarot to piemērotu lietošanai želejās, desertos, zefīros un citos ar pārtiku saistītos lietojumos.
Pārtikas želatīna pielietojums:
Pārtikas želatīnu plaši izmanto pārtikas rūpniecībā, pateicoties tā unikālajām īpašībām, tostarp:
- Konfektes: darbojas kā želejviela konfektēs, zefīros un želejveida konditorejas izstrādājumos, nodrošinot vēlamo tekstūru un konsistenci.
- Piena produkti: želatīnu izmanto jogurtā, saldējumā un putukrējumā, lai stabilizētu un uzlabotu tekstūru.
- Maize un konditorejas izstrādājumi: bieži izmanto putu, pildījumu un glazūru ražošanā, lai nodrošinātu vienmērīgu un maigu tekstūru.
- Gaļas apstrāde: Želatīns palīdz saglabāt un pievienot mitrumu apstrādātiem gaļas produktiem, piemēram, desām, pastētēm un kotletēm.
Rūpnieciskais želatīns, kas pazīstams arī kā rūpnieciskais želatīns, galvenokārt tiek izmantots nepārtikas produktos.Plaši izmanto medicīnā, kosmētikā, fotogrāfijā, krāsās un citās nozarēs.Rūpnieciskā želatīna galvenais mērķis ir nodrošināt saistošas vai želējošas īpašības vielām, kas nav nepieciešamas lietošanai pārtikā.
Avots un apstrāde:
Rūpniecisko želatīnu bieži iegūst no nepārtikai nederīgiem dzīvnieku izcelsmes blakusproduktiem, piemēram, kauliem, nagiem un ādām.Šie avoti satur kolagēnu, galveno proteīnu, kas piešķir želatīnam tā želejveida īpašības.Ekstrakcijas process ietver plašu attīrīšanu un filtrēšanu, lai noņemtu piemaisījumus, kā rezultātā tiek iegūts ļoti tīrs, rafinēts želatīna produkts.
Gela stiprums un viskozitāte:
Lai nodrošinātu paredzēto rūpniecisko pielietojumu, rūpnieciskie želatīni ir pieejami dažādās gēla stiprumos un viskozitātēs.Ražotāji pielāgo želejas stiprumu, lai atbilstu īpašām prasībām, mainot ražošanas procesu vai sajaucot dažādus želatīnus.Rūpnieciskajam želatīnam ir augstāka želejas stiprība un viskozitāte nekā pārtikas želatīnam, nodrošinot labākas saistīšanās spējas.
Rūpnieciskā želatīna pielietojumi:
Rūpnieciskajam želatīnam ir dažādi neēdami lietojumi, tostarp:
- Farmaceitiskie produkti: darbojas kā saistviela tabletēm un kapsulām, atvieglojot to uzņemšanu un nodrošinot stabilitāti.
- Kosmētika: rūpnieciskais želatīns ir plaši izmantota sastāvdaļa dažādos skaistumkopšanas produktos, piemēram, matu kopšanas līdzekļos, losjonos un krēmos, pateicoties tā plēvi veidojošajām un mitrinošajām īpašībām.
- Fotogrāfija: Želatīns ir būtisks fotofilmu ražošanai, kalpojot par saistvielu gaismjutīgām emulsijām.
- Krāsas: izmanto kā biezinātājus un stabilizatorus krāsu, pārklājumu un tintes ražošanā.
Publicēšanas laiks: 11. oktobris 2023
