Želatīnsir dabiska augstākās kvalitātes sastāvdaļa, kas joprojām ir aktīva fondantu vai citu konditorejas izstrādājumu ražošanā, pateicoties tās neaizvietojamajām termiski atgriezeniskajām želējošām īpašībām.Tomēr patiesais želatīna potenciāls pārsniedz tā paredzētos lietojumus.Želatīns ir būtiska sastāvdaļa neskaitāmos pārtikas produktos, un tam piemīt daudzas funkcionālas īpašības, kuras nav viegli atdarināt.Želatīns ir lieliska saistviela, želejs un putotājs, emulgators un stabilizators, kā arī ideāls plēves veidotājs un putotājs.Tas rada perfektu tekstūru, nodrošina unikālu garšu, un tam ir funkcija uzlabot garšas izdalīšanos!Un kā tīrs proteīns, tas palielina pārtikas produktu uzturvērtību, atbilst marķējumam un nav alerģisks.Pateicoties tā daudzpusībai un daudzpusībai, želatīns ir ideāla sastāvdaļu izvēle konditorejas izstrādājumiem, piena produktiem un citiem.
Želatīns ir dabiska kvalitatīva sastāvdaļa ar daudzām labvēlīgām īpašībām kā pārtikas piedeva.Želatīnu daudzos veidos izmanto mūsdienu pārtikas ražošanā, piemēram, lai saglabātu produktu formu.Vēl viens piemērs ir produkts, kas izgatavots no želatīna, kas kūst ķermeņa temperatūrā un sacietē, kad tas tiek atdzesēts.Tāpēc želatīnu saturoši produkti kūst mutē un garantē ideālu garšas izdalīšanos.Želatīna patīkamās īpašības padara tos neaizstājamus pārtikas nozarē.Svarīgas želatīna īpašības ir arī bez holesterīna, cukura un taukiem, viegli sagremojama un neizraisa alerģiju.
Želatīnam ir arī priekšrocības, gatavojot produktus ar zemu tauku saturu, zemu cukura saturu un zemu kaloriju daudzumu.Ja cilvēkiem ir jāsamazina glikolipīdu uzņemšana un jāizjūt tāda pati garša, tas var vienkāršot šādu produktu izstrādi un ražošanu.Piemēram, kā iegūt pārtiku ar zemu tauku saturu, kas garšo tāpat kā pilna tauku satura pārtikas produktus?Mēs varam pievienot želatīnu krējuma sieram, lai uzlabotu tā tekstūru, uzlabotu emulgāciju, samazinātu kaloriju daudzumu un izveidotu putas.Vai gaļas lietojumos želatīns var nodrošināt ķermeni, uzlabot garšu, uzlabot organoleptiskās īpašības un samazināt tauku procentuālo daudzumu.
Želatīnam ir ārkārtīgi liela nozīme jaunu piena produktu un desertu šķirņu sagatavošanā un izstrādē.Izmantojot pareizo želatīna daudzumu un veidu, var pagatavot vieglu, krēmīgu jogurtu vai citu izplatītu piena produktu, piemēram, saldējuma, variācijas.Želatīns spēj saistīties ar ūdeni un ir universāls emulgators un stabilizators.Tas spēj atdarināt "taukainu" sajūtu mutē un ir ideāli piemērots produktiem ar zemu tauku saturu, pustauku vai pat beztauku.Tas padara beztauku saldējumu tikpat gludu kā pilna tauku satura saldējumu, bez papildu piedevām.Lieliskās putas veidojošās īpašības un paša želatīna stabilitāte ļauj piena produktiem, piemēram, putām un labi saputotiem krējuma produktiem, palikt stabiliem istabas temperatūrā un nodrošināt patīkamu sajūtu mutē.
Ne tikai daraželatīnsnodrošina perfektu tekstūru piena produktiem, to ir arī neticami vienkārši pagatavot.Parasti želatīns pirms turpmākas apstrādes ir jāizšķīdina.Bet piena ražošanā parasti izmantotā pasterizācijas temperatūra ir pietiekama, lai pilnībā izšķīdinātu želatīnu.Tāpēc ražošanā tiek izlaists pirmsizšķīdināšanas posms, tādējādi vienkāršojot ražošanas procesu un samazinot izmaksas.
Papildus piena produktiem daudzas virtuves nevar pagatavot bez pārtikas želatīna.Ietver gumijas lāčus, vīna gumiju, košļājamās konfektes, augļu konfektes, zefīrus, lakricu un šokolādi.Želatīns nodrošina elastību, košļājamību un ilgāku glabāšanas laiku.Tas veido un stabilizē vieglu, elpojošu konditorejas izstrādājumu putas, atvieglojot produktu transportēšanu un uzglabāšanu.
Ceptu izstrādājumu ražošanai ir nepieciešama arī želatīna līdzdalība.Tā kā želatīni stabilizē krējuma vai krējuma pildījumus, tie ir ērti kūku gatavošanai.Dažādu veidu želatīna, piemēram, pulverveida, lapu vai šķīstošā želatīna izmantošana pārtikas rūpniecībā ļauj ražotājiem viegli sasaldēt un atkausēt kūkas un pagarināt savu produktu glabāšanas laiku.
Želatīns gaļas produktos ir neaizstājams kā svarīgs olbaltumvielu avots.Spriežot pēc mūsdienu cilvēku ēšanas paradumiem, bieži uzņemto tauku un ogļhidrātu īpatsvars ir pārāk liels, savukārt olbaltumvielu – pārāk maz.Želatīns var efektīvi aizstāt ogļhidrātus un taukus daudzos pārtikas produktos, padarot maltītes barojošākas, vienlaikus efektīvi samazinot kaloriju patēriņu.
Želatīnam ir svarīga loma arī zema tauku satura vai samazināta tauku satura maltīšu gatavošanā.Pateicoties spējai veidot eļļa ūdenī emulsijas, želatīns var daļēji aizstāt lielo tauku saturu daudzos produktos.Bieži vien želatīns darbosies kā masas pastiprinātājs.Tas saista ūdeni galaproduktā, pievienojot tilpumu, nepievienojot kalorijas.Un tajā pašā laikā tas var nodrošināt eļļainu un mutē kūstošu sajūtu, tādējādi uzlabojot patērētāju pieņemšanu.Tāpēc želatīns ir ideāli piemērots augstas kvalitātes zemas kaloritātes produktu izstrādei.
Ne tikai tas, ka želatīns var aizstāt cukura lomu pārtikā kā dabīgu "līmi".Kā saistviela želatīns var efektīvi samazināt pārtikas kaloriju un cukura saturu, vienlaikus palielinot olbaltumvielu saturu pārtikā.Tas īpaši saskan ar tirgus tendenci izvēlēties pārtiku ar zemu cukura saturu un olbaltumvielām.
Kopumā tā daudzo īpašību un priekšrocību dēļ želatīns ir neaizstājams optimizētu pārtikas produktu ražošanā, kas atbilst patērētāju īpašajām vajadzībām.Patērētāji var baudīt produktus ar zemu tauku saturu, zemu cukura saturu un zemu kaloriju saturu, nekaitējot garšas baudīšanai.
Publicēšanas laiks: 01.03.2023
