ŽELATĪNS
Pazīstams arī kāŽelatīns or zivju želatīns, ir tulkots no angļu valodas nosaukuma želatīns. Tas ir želatīns, kas iegūts no dzīvnieku, galvenokārt liellopu vai zivju, kauliem, un galvenokārt sastāv no olbaltumvielām.
Želatīnu veidojošie proteīni satur 18 aminoskābes, no kurām septiņas ir neaizvietojamas cilvēka organismam. Papildus mazāk nekā 16% ūdens un neorganiskajam sāls saturam želatīnā olbaltumvielu saturs pārsniedz 82%, kas ir ideāls olbaltumvielu avots.
Želatīns ir ne tikai nepieciešama rietumu konditorejas izstrādājumu izejviela, bet arī daudzu ikdienas vajadzību un ikdienas pārtikas produktu, piemēram, šķiņķa desu, želejas, QQ konfekšu un cukura vates, izejviela, un tie visi satur noteiktu želatīna daudzumu.
Un kā neaizstājama rietumu konditorejas izejvielu sastāvdaļa! Pēc svarīguma tā ir otrajā vietā aiz miltiem, olām, piena un cukura. Visbiežāk izmanto putās, želejā un želejas izstrādājumos.
Želatīna dažādība:
(1) Želatīna plāksne
Tas ir līdz šim visbiežāk izmantotais un visizplatītākais želatīna veids. Tas, iespējams, ir labākais no trim želatīna veidiem. Labs želatīns ir bezkrāsains, bez garšas un caurspīdīgs. Jo mazāk piemaisījumu, jo labāk.
(2) Želatīna pulveris
Zivju kaulā ir vairāk rafinējuma, tāpēc pulveris ir arī delikāts, labas kvalitātes, jo gaišāka krāsa, jo gaišāka garša, jo labāk
(3) Granulēts želatīns
Graudainais želatīns patiesībā bija viens no pirmajiem želatīniem, kas parādījās tirgū. Tā kā to bija viegli pagatavot un tas bija lēts, želatīns agrīnajos laikos tika izmantots kā Rietumu konditorejas izstrādājumu putu tipa izejviela. Taču, tā kā rafinēšanas metode ir pārāk vienkārša un raupja, piemaisījumu saturs ir lielāks.
Publicēšanas laiks: 2021. gada 8. septembris
