Konfektes:
Saskaņā ar ziņojumiem vairāk nekā 60% no pasaulesželatīnstiek izmantots pārtikas un konditorejas rūpniecībā.Želatīnam ir ūdens uzsūkšanas un skeleta atbalsta funkcija.Pēc tam, kad želatīna daļiņas ir izšķīdinātas ūdenī, tās var piesaistīt un savīties viena ar otru, veidojot sakrautu slāņu tīkla struktūru, un, temperatūrai pazeminoties, kondensējas, lai cukurs un ūdens tiktu pilnībā aizpildīti gēla tukšumos., lai mīkstā konfekte varētu saglabāt stabilu formu un nedeformētos pat tad, ja tā tiek pakļauta lielai slodzei.
Saldēta pārtika:
Saldētajā pārtikā želatīnu var izmantot kā želejas līdzekli.Želatīna želejai ir zems kušanas punkts, tas viegli šķīst karstā ūdenī, un tam piemīt mutē kušanas īpašības.To bieži izmanto, lai pagatavotu miltu želeju, graudu želeju utt. Želatīnu var izmantot arī želeju pagatavošanai.Siltā, neizkausētā sīrupā želatīna želejas nekristalizējas, un pēc biezpiena sadalīšanas siltas želejas var atkārtoti saželēt.Kā stabilizatoru želatīnu var izmantot saldējuma, saldējuma uc ražošanā. Želatīna funkcija saldējumā ir novērst rupju ledus kristālu veidošanos, saglabāt smalku struktūru un samazināt kušanas ātrumu.Lai saldējums būtu labs, želatīna saturam jābūt pareizam.
Gaļas produkti:
Želatīns tiek pievienots gaļas produktiem kā želeja, paaugstinot ražu un produkta kvalitāti.Želatīns darbojas arī kā emulgators dažiem gaļas produktiem, piemēram, emulģē taukus gaļas mērcēs un krēmzupās un aizsargā produkta sākotnējo raksturu.Konservos želatīnu var izmantot arī kā biezinātāju.Bieži tiek pievienots želatīna pulveris, vai arī var pievienot biezu želeju, kas izgatavota no vienas daļas želatīna un divām daļām ūdens.
Dzērieni:
Želatīnu var izmantot kā dzidrināšanas līdzekli tādu produktu ražošanā kā augļu vīns.Dažādiem dzērieniem želatīnu var izmantot kopā ar dažādām vielām, lai panāktu dažādus efektus.Tējas dzērienu ražošanā dažādiem tējas dzērieniem var izmantot želatīnu kombinācijā ar dažādām vielām, lai sasniegtu mērķi uzlabot tējas dzērienu kvalitāti.
Cits:
Pārtikas ražošanā želatīnu izmanto arī kūku un dažādu glazūru pagatavošanai.Pateicoties želatīna stabilitātei, glazūra neiekļūst kūkā, palielinoties šķidrajai fāzei, pat karstās dienās, kā arī kontrolē cukura kristālu izmēru.No želatīna var veidot arī krāsainas krelles no krāsaina saldējuma, bezcukura skārdenes u.c. Pārtikas iepakojumā želatīnu var sintezēt želatīna plēvē.Želatīna plēvi sauc arī par ēdamo iepakojuma plēvi un bioloģiski noārdāmu plēvi.Ir pierādīts, ka želatīna plēvei ir laba stiepes izturība, siltumizolējamība, augsta gāzes barjera, eļļas barjera un mitruma barjeras īpašības.Bioloģiski noārdāmā plēve, ko sintezēja Chen Jie et al.ar želatīnu galvenokārt izmanto augļu konservēšanai, gaļas konservēšanai, pārtikas iepakošanai vai tiešam patēriņam.
Publicēšanas laiks: 27.04.2022
