Konfektes:
Saskaņā ar ziņojumiem, vairāk nekā 60% no pasaulesželatīnstiek izmantots pārtikas un konditorejas rūpniecībā. Želatīnam ir ūdens absorbēšanas un skeleta atbalsta funkcija. Pēc želatīna daļiņu izšķīdināšanas ūdenī tās var piesaistīties un savities viena ar otru, veidojot sakrautu slāņu tīkla struktūru, un kondensēties, temperatūrai pazeminoties, lai cukurs un ūdens būtu pilnībā aizpildīti želejas tukšumos, lai mīkstās konfektes saglabātu stabilu formu un nedeformētos pat tad, ja tās tiek pakļautas lielai slodzei.
Saldēti pārtikas produkti:
Saldētos pārtikas produktos želatīnu var izmantot kā želejveida vielu. Želatīna želejai ir zema kušanas temperatūra, tā viegli šķīst karstā ūdenī un kūst mutē. To bieži izmanto miltu želejas, graudu želejas u. c. pagatavošanai. Želatīnu var izmantot arī želeju pagatavošanai. Želatīna želejas nekristalizējas siltā, neizkausētā sīrupā, un siltas želejas var atkārtoti želejot pēc biezpiena sasmalcināšanas. Kā stabilizatoru želatīnu var izmantot saldējuma, saldējuma u. c. ražošanā. Želatīna funkcija saldējumā ir novērst rupju ledus kristālu veidošanos, saglabāt smalku struktūru un samazināt kušanas ātrumu. Lai iegūtu labu saldējumu, želatīna saturam jābūt tieši pareizam.
Gaļas produkti:
Želatīns tiek pievienots gaļas izstrādājumiem kā želeja, palielinot produkta ražu un kvalitāti. Želatīns dažiem gaļas izstrādājumiem darbojas arī kā emulgators, piemēram, emulģējot taukus gaļas mērcēs un krēmzupās, un aizsargājot produkta sākotnējo raksturu. Konservos želatīnu var izmantot arī kā biezinātāju. Bieži pievieno pulverveida želatīnu vai var pievienot biezu želeju, kas pagatavota no vienas daļas želatīna un divām daļām ūdens.
Dzērieni:
Želatīnu var izmantot kā dzidrinātāju tādu produktu kā augļu vīna ražošanā. Dažādiem dzērieniem želatīnu var lietot kopā ar dažādām vielām, lai panāktu atšķirīgu efektu. Tējas dzērienu ražošanā dažādiem tējas dzērieniem želatīnu var lietot kombinācijā ar dažādām vielām, lai uzlabotu tējas dzērienu kvalitāti.
Citi:
Pārtikas ražošanā želatīnu izmanto arī kūku un dažādu glazūru pagatavošanai. Želatīna stabilitātes dēļ glazūra neiekļūst kūkā, palielinoties šķidrajai fāzei, pat karstās dienās, un tā arī kontrolē cukura kristālu izmēru. Želatīnu var izmantot arī, lai izgatavotu krāsainas saldējuma lodītes, bezcukura bundžas utt. Pārtikas iepakojumā želatīnu var sintezēt želatīna plēvē. Želatīna plēvi sauc arī par ēdamo iepakojuma plēvi un bioloģiski noārdāmo plēvi. Ir pierādīts, ka želatīna plēvei ir laba stiepes izturība, karstumizturība, augsta gāzes barjera, eļļas barjera un mitruma barjeras īpašības. Čena Dzje un līdzautoru sintezētā bioloģiski noārdāmā plēve ar želatīnu galvenokārt tiek izmantota augļu konservēšanai, gaļas konservēšanai, pārtikas iepakošanai vai tiešam patēriņam.
Publicēšanas laiks: 2022. gada 27. aprīlis
