Želatīnsir viena no daudzpusīgākajām izejvielām pasaulē.Tas ir tīrs proteīns, kas iegūts no dabīgā kolagēna un tiek plaši izmantots pārtikā, farmācijā, uzturā, fotogrāfijā un daudzās citās jomās.
Želatīnu iegūst, daļēji hidrolizējot dabisko kolagēnu cūku, govju un vistu ādās, cīpslās un kaulos vai zivju ādās un zvīņos.Pateicoties šīm barojošajām un funkcionāli bagātajām izejvielām no gaļas vai zivju blakusproduktiem, želatīns palīdz tikt izmantots visā pārtikas piegādes ķēdē un pievienojas aprites ekonomikai.
No dabīgiemkolagēnsuz želatīnu
Kad mēs gatavojam gaļu ar kauliem vai ādu, mēs faktiski apstrādājam šo dabisko kolagēnu želatīnā.Arī mūsu plaši izmantotais želatīna pulveris ir izgatavots no tām pašām izejvielām.
Rūpnieciskā mērogā katrs process no kolagēna līdz želatīnam ir autonoms un labi izveidots (un stingri regulēts).Šīs darbības ietver: pirmapstrādi, hidrolīzi, želejas ekstrakciju, filtrēšanu, iztvaicēšanu, žāvēšanu, malšanu un sijāšanu.
Želatīna īpašības
Rūpnieciskajā ražošanā tiek iegūts augstas kvalitātes želatīns daudzos veidos, sākot no šķīstošiem pulveriem, kas ir iecienīti rūpniecībā, līdz želatīna pulveriem/pārslām, kas tiek izmantotas mājas gatavošanā visā pasaulē.
Dažādiem želatīna pulvera veidiem ir atšķirīgs acu skaits vai gēla stiprums (pazīstams arī kā sasalšanas stiprums), un tiem ir gan bez smaržas, gan bezkrāsainas organoleptiskās īpašības.
Runājot par enerģiju, 100 g želatīna parasti satur apmēram 350 kalorijas.
Želatīna aminoskābju sastāvs
Želatīna proteīns satur 18 aminoskābes, tostarp astoņas no deviņām cilvēka ķermenim neaizstājamajām aminoskābēm.
Visizplatītākie ir glicīns, prolīns un hidroksiprolīns, kas veido apmēram pusi no aminoskābju satura.
Citi ir alanīns, arginīns, asparagīnskābe un glutamīnskābe.
Patiesība par želatīnu
1. Želatīns ir tīrs proteīns, nevis tauki.To varētu uzskatīt par taukiem, jo tiem ir želejveida īpašības un tas kūst 37 °C (98,6 °F), tāpēc tas garšo pēc pilna tauku satura produkta.Šī iemesla dēļ to var izmantot tauku aizstāšanai dažos piena produktos.
2. Želatīns ir dabiska pārtikas sastāvdaļa, un tam nav nepieciešams E-kods, tāpat kā daudzām mākslīgām piedevām.
3. Želatīns ir termiski atgriezenisks.Atkarībā no temperatūras tas var pārvietoties uz priekšu un atpakaļ starp šķidruma un želejas stāvokli bez bojājumiem.
4. Želatīns ir dzīvnieku izcelsmes, un to nevar definēt kā veģetāru.Tā sauktās vegāniskās želatīna versijas faktiski ir cita sastāvdaļu kategorija, jo tām nepiemīt zelta standarta organoleptiskās īpašības un vairākas dzīvnieku izcelsmes želatīnu funkcijas.
5. Želatīns no cūku, liellopu, vistas un zivju avotiem ir drošs, ar tīru etiķeti, nesatur ĢMO, nesatur holesterīnu, nav alerģisks (izņemot zivis) un ir draudzīgs kuņģim.
6. Želatīns var būt halal vai kosher.
7. Želatīns ir ilgtspējīga sastāvdaļa, kas veicina aprites ekonomiku: to iegūst no dzīvnieku kauliem un ādas, un tas ļauj atbildīgi izmantot visas dzīvnieku daļas cilvēku uzturam.Turklāt visi Rousselot darbības blakusprodukti, neatkarīgi no tā, vai tie ir proteīni, tauki vai minerālvielas, tiek pārstrādāti, lai tos izmantotu barības, lolojumdzīvnieku barības, mēslojuma vai bioenerģijas nozarē.
8. Želatīna izmantošanas veidi ietver želeju, putošanu, plēves veidošanu, sabiezēšanu, mitrināšanu, emulgēšanu, stabilizēšanu, saistīšanu un dzidrināšanu.
9. Papildus galvenajām pārtikas, farmācijas, uztura, kosmētikas un fotografēšanas vajadzībām želatīnu izmanto medicīnas ierīcēs, vīna darīšanā un pat mūzikas instrumentu ražošanā.
Izlikšanas laiks: Aug-03-2022
