Sākums

Kolagēns ir visizplatītākais proteīns organismā, un želatīns ir termiski apstrādāta kolagēna forma. Tādējādi tiem piemīt vairākas īpašības un priekšrocības.
Tomēr to lietošana un pielietojums ir ļoti atšķirīgi. Tāpēc tie, iespējams, nav savstarpēji aizvietojami, un jums, iespējams, būs jāizvēlas viens vai otrs atkarībā no jūsu vajadzībām.
Šajā rakstā aplūkotas galvenās atšķirības un līdzības starp kolagēnu un želatīnu, lai palīdzētu jums izlemt, kuru izvēlēties.
Kolagēns, kas ir visizplatītākais proteīns jūsu organismā, veido aptuveni 30% no jūsu proteīnu masas. Tas galvenokārt atrodams saistaudos, piemēram, ādā, locītavās, kaulos un zobos, un nodrošina jūsu organisma struktūru, spēku un stabilitāti.
Savukārt želatīns ir olbaltumvielu produkts, ko iegūst, karsējot, lai daļēji sadalītu kolagēnu, piemēram, vārot vai gatavojot dzīvnieku ādas vai kaulus.
Šīm līdzīgajām olbaltumvielām ir gandrīz identisks uzturvielu profils, kā parādīts nākamajā tabulā, kurā salīdzināti 2 ēdamkarotes (14 grami) sausa un nesaldināta kolagēna un želatīna.
Kā redzat, gan kolagēns, gan želatīns ir gandrīz 100% olbaltumvielu un nodrošina gandrīz vienādu šīs uzturvielas daudzumu vienā porcijā.
Tiem ir arī līdzīgs aminoskābju sastāvs — organiskie savienojumi, kas pazīstami kā olbaltumvielu pamatelementi, un visizplatītākais veids ir glicīns.
No otras puses, tie var nedaudz atšķirties atkarībā no dzīvnieku izcelsmes un želatīna ieguves metodes. Turklāt daži komerciāli želatīna produkti satur pievienotu cukuru un mākslīgas krāsvielas un aromatizētājus, kas var būtiski ietekmēt uzturvielu saturu.
Kolagēns ir visizplatītākais proteīns jūsu organismā, un želatīns ir sadalīta kolagēna forma. Tāpēc tiem faktiski ir vienāda uzturvērtība.
Kolagēns un želatīns tiek plaši izmantoti kosmētikas un farmācijas rūpniecībā, galvenokārt to ieguvumu dēļ ādas un locītavu veselībai.
Kolagēns un želatīns var mazināt ādas novecošanās pazīmes, piemēram, sausumu, lobīšanos un elastības zudumu samazināta kolagēna satura dēļ ādā.
Pētījumi liecina, ka kolagēna un kolagēna peptīdu (degradētas kolagēna formas) lietošana uzturā var veicināt kolagēna veidošanos ādā un sniegt pretnovecošanās priekšrocības.
Piemēram, divos pētījumos ar cilvēkiem, kuros dalībnieki dienā lietoja 10 gramus perorālu kolagēna piedevu, tika novērots ādas mitruma pieaugums par 28 % un kolagēna fragmentu samazinājums par 31 % — kolagēna masas zuduma rādītājs — attiecīgi pēc 8 un 12 nedēļām.
Līdzīgi 12 mēnešus ilgā pētījumā ar dzīvniekiem zivju želatīna lietošana palielināja ādas biezumu par 18% un kolagēna blīvumu par 22%.
Turklāt pētījumi liecina, ka kolagēns var palielināt hialuronskābes līmeni, kas ir vēl viena svarīga ādas struktūras sastāvdaļa, kas liecina par potenciāli labvēlīgu lomu ādas aizsardzībā pret UV starojuma izraisītiem bojājumiem.
Visbeidzot, 6 mēnešus ilgā pētījumā, kurā piedalījās 105 sievietes, tika atklāts, ka, lietojot 2,5 g kolagēna peptīdu katru dienu, ievērojami uzlabojās ādas izskats, samazinot celulītu, taču, lai apstiprinātu šo efektu, ir nepieciešami papildu pētījumi.
Kolagēna un želatīna piedevas var palīdzēt ārstēt vingrojumu izraisītu locītavu nodilumu un osteoartrītu, deģeneratīvu locītavu slimību, kas var izraisīt sāpes un invaliditāti.
Pētījumi liecina, ka šie proteīni, lietojot iekšķīgi, var uzlabot locītavu veselību, uzkrājoties skrimšļos, tādējādi mazinot sāpes un stīvumu.
Piemēram, 70 dienu ilgā pētījumā, kurā piedalījās 80 pacienti ar osteoartrītu, tie, kas lietoja želatīna piedevu 2 gramus dienā, piedzīvoja ievērojamus sāpju un fiziskās aktivitātes uzlabojumus, salīdzinot ar kontroles grupu.
Līdzīgi 24 nedēļu ilgā pētījumā, kurā piedalījās 94 sportisti, tie, kas dienā lietoja 10 gramus kolagēna piedevu, piedzīvoja ievērojamu locītavu sāpju, kustīguma un iekaisuma samazināšanos, salīdzinot ar kontroles grupu.
Kolagēns un želatīns var uzlabot ādas, locītavu, zarnu un kaulu veselību, tāpēc tos plaši izmanto kosmētikas un farmācijas rūpniecībā.
Dabiskajā formā kolagēns sastāv no trīskāršas spirāles, kas sastāv no 3 ķēdēm, katra no kurām satur vairāk nekā 1000 aminoskābju.
Turpretī želatīns, šķeltā kolagēna forma, tiek pakļauts daļējai hidrolīzei vai fragmentācijai, kas nozīmē, ka tas sastāv no īsākām aminoskābju ķēdēm.
Tas padara želatīnu vieglāk sagremojamu nekā tīru kolagēnu. Tomēr kolagēna piedevas galvenokārt tiek ražotas no pilnībā hidrolizētas kolagēna formas, ko sauc par kolagēna peptīdiem, kurus ir vieglāk sagremot nekā želatīnu.
Turklāt kolagēna peptīdi šķīst gan karstā, gan aukstā ūdenī. Turpretī lielākā daļa želatīna formu šķīst tikai karstā ūdenī.
Savukārt želatīns var veidot želeju, kas atdzesējot sabiezē, pateicoties tā želejveida īpašībām, kuru nav kolagēna peptīdiem. Tāpēc tie nav savstarpēji aizvietojami.
Kolagēna un želatīna uztura bagātinātājus var atrast pulvera un granulu veidā. Želatīnu pārdod arī pārslu veidā.
Galvenā atšķirība starp kolagēnu un želatīnu galvenokārt ir saistīta ar to ķīmisko struktūru, kas padara kolagēnu pilnībā šķīstošu karstā vai aukstā ūdenī, savukārt želatīns veido želeju, kas atdziestot sabiezē.
Gan kolagēns, gan želatīns ir ļoti biopieejami, lietojot iekšķīgi, kas nozīmē, ka jūsu gremošanas sistēma tos efektīvi absorbē.
Kolagēnu galvenokārt izmanto kā viegli sagremojamu uztura bagātinātāju. To var pievienot kafijai vai tējai, iejaukt kokteiļos vai zupās un mērcēs, nemainot to konsistenci.
Turpretī želatīns, kas pazīstams ar savām želejveidojošajām īpašībām, ir plaši izmantots kulinārijā. Piemēram, to var izmantot, lai pagatavotu mājās gatavotu želeju un fudžu, vai lai sabiezinātu mērces un dresingus.
Tomēr, ja vēlaties palielināt olbaltumvielu uzņemšanu, visticamāk, vislielāko labumu gūsiet no kolagēna piedevu lietošanas.
Tas galvenokārt tāpēc, ka kolagēna piedevas etiķete parādīs, cik daudz jūs lietojat, tādējādi atvieglojot uzņemšanas palielināšanu, savukārt, ja receptēs izmantojat tikai šo želatīna formu, jūs varat patērēt mazāk.
Ja izvēlaties starp kolagēnu un želatīnu, apsveriet, kam tie tiek izmantoti. Kolagēns galvenokārt tiek izmantots kā pārtikas piedeva, savukārt želatīns ir piemērotāks ēdiena gatavošanai.