Mājas

Kolagēns ir visbagātākais proteīns organismā, un želatīns ir vārīta kolagēna forma.Tādējādi tiem ir vairākas īpašības un priekšrocības.
Tomēr to izmantošana un pielietojums ir ļoti atšķirīgs.Tādēļ tos var neizmantot savstarpēji aizstājami, un jums var nākties izvēlēties vienu vai otru atkarībā no jūsu vajadzībām.
Šajā rakstā aplūkotas galvenās atšķirības un līdzības starp kolagēnu un želatīnu, lai palīdzētu jums izlemt, kuru no tiem izvēlēties.
Kolagēns, kas ir visbagātākais proteīns jūsu organismā, veido aptuveni 30% no jūsu olbaltumvielu masas.Tas galvenokārt atrodams saistaudos, piemēram, ādā, locītavās, kaulos un zobos, un nodrošina jūsu ķermeņa struktūru, izturību un stabilitāti.
Savukārt želatīns ir proteīna produkts, ko karsējot iegūst, lai daļēji sadalītu kolagēnu, piemēram, vārot vai vārot dzīvnieku ādas vai kaulus.
Šīm līdzīgām olbaltumvielām ir gandrīz identisks uzturvielu profils, kā parādīts nākamajā tabulā, kurā salīdzinātas 2 ēdamkarotes (14 grami) sausa un nesaldināta kolagēna un želatīna.
Kā redzat, gan kolagēns, gan želatīns ir gandrīz 100% olbaltumvielas un nodrošina gandrīz tādu pašu šīs uzturvielas daudzumu vienā porcijā.
Tiem ir arī līdzīgs aminoskābju sastāvs, organiskie savienojumi, kas pazīstami kā proteīnu celtniecības bloki, no kuriem visizplatītākais ir glicīns.
No otras puses, tie var nedaudz atšķirties atkarībā no dzīvnieku izcelsmes avota un želatīna ekstrahēšanas metodes.Turklāt daži komerciāli želatīna produkti satur pievienotus cukurus un mākslīgās krāsvielas un garšas, kas var būtiski ietekmēt uzturvielu saturu.
Kolagēns ir visbagātākais proteīns jūsu organismā, un želatīns ir sadalīta kolagēna forma.Tāpēc tiem faktiski ir tāda pati uzturvērtība.
Kolagēns un želatīns tiek plaši izmantoti kosmētikas un farmācijas rūpniecībā, galvenokārt to ādas un locītavu veselības uzlabošanai.
Kolagēns un želatīns var samazināt ādas novecošanās pazīmes, piemēram, sausumu, zvīņošanos un elastības zudumu, ko izraisa samazināts kolagēna saturs ādā.
Pētījumi liecina, ka kolagēna un kolagēna peptīdu (degradēta kolagēna forma) patēriņš var palielināt kolagēna ražošanu ādā un nodrošināt pretnovecošanās priekšrocības.
Piemēram, divi pētījumi ar cilvēkiem, kuros dalībnieki lietoja 10 gramus iekšķīgi lietojamu kolagēna piedevu dienā, parādīja ādas mitruma palielināšanos par 28% un kolagēna fragmentu samazināšanos par 31% - kolagēna masas zuduma indikatoru - attiecīgi pēc 8 un 12 nedēļām.
Tāpat 12 mēnešus ilgā pētījumā ar dzīvniekiem zivju želatīna lietošana palielināja ādas biezumu par 18% un kolagēna blīvumu par 22%.
Turklāt pētījumi ir parādījuši, ka kolagēns var paaugstināt hialuronskābes līmeni, kas ir vēl viena svarīga ādas struktūras sastāvdaļa, kas liecina par potenciāli labvēlīgu lomu ādas aizsardzībā no UV izraisītiem bojājumiem.
Visbeidzot, 6 mēnešus ilgā pētījumā, kurā piedalījās 105 sievietes, atklājās, ka 2,5 g kolagēna peptīdu ikdienas lietošana ievērojami uzlaboja ādas izskatu, samazinot celulītu, taču, lai apstiprinātu šo efektu, ir vajadzīgi vairāk pētījumu.
Kolagēna un želatīna piedevas var palīdzēt ārstēt slodzes izraisītu locītavu nodilumu un osteoartrītu — deģeneratīvu locītavu slimību, kas var izraisīt sāpes un invaliditāti.
Pētījumi liecina, ka šie proteīni var uzlabot locītavu veselību, uzkrājoties skrimšļos, kad tos lieto iekšķīgi, tādējādi samazinot sāpes un stīvumu.
Piemēram, 70 dienu pētījumā, kurā piedalījās 80 pacienti ar osteoartrītu, tie, kuri lietoja želatīna piedevu 2 gramus dienā, ievērojami uzlaboja sāpes un fizisko aktivitāti, salīdzinot ar kontroles grupu.
Līdzīgi, 24 nedēļu pētījumā, kurā piedalījās 94 sportisti, tie, kuri lietoja 10 gramus kolagēna piedevu dienā, ievērojami samazināja locītavu sāpes, mobilitāti un iekaisumu, salīdzinot ar kontroles grupu.
Kolagēns un želatīns var uzlabot ādas, locītavu, zarnu un kaulu veselību, tāpēc tos plaši izmanto kosmētikas un farmācijas rūpniecībā.
Kolagēns tā dabiskajā formā sastāv no trīskāršas spirāles, kas sastāv no 3 ķēdēm, no kurām katra satur vairāk nekā 1000 aminoskābju.
Turpretim želatīns, kolagēna šķeltā forma, tiek daļēji hidrolizēts vai sadrumstalots, kas nozīmē, ka to veido īsākas aminoskābju ķēdes.
Tādējādi želatīns ir vieglāk sagremojams nekā tīrs kolagēns.Tomēr kolagēna piedevas galvenokārt ir izgatavotas no pilnībā hidrolizētas kolagēna formas, ko sauc par kolagēna peptīdiem, kurus ir vieglāk sagremot nekā želatīnu.
Turklāt kolagēna peptīdi šķīst karstā un aukstā ūdenī.Turpretim lielākā daļa želatīna formu izšķīst tikai karstā ūdenī.
Savukārt želatīns var veidot želeju, kas, atdzesējot, sabiezē tā želejveida īpašību dēļ, kuras trūkst kolagēna peptīdiem.Tāpēc tie nav savstarpēji aizvietojami.
Jūs varat atrast kolagēna un želatīna piedevas pulvera un granulu veidā.Želatīnu pārdod arī pārslu veidā.
Galvenā atšķirība starp kolagēnu un želatīnu galvenokārt ir saistīta ar to ķīmisko struktūru, kas padara kolagēnu pilnībā šķīstošu karstā vai aukstā ūdenī, bet želatīns veido želeju, kas sabiezē, atdzesējot.
Gan kolagēns, gan želatīns ir ļoti biopieejami, ja tos lieto iekšķīgi, kas nozīmē, ka tos efektīvi uzsūc jūsu gremošanas sistēma.
Kolagēnu galvenokārt izmanto kā viegli sagremojamu uztura bagātinātāju.Varat to pievienot kafijai vai tējai, sajaukt smūtijos vai zupās un mērcēs, nemainot to konsistenci.
Turpretim želatīnam, kas pazīstams ar savām želeju veidojošajām īpašībām, ir daudz kulinārijas pielietojumu un pielietojumu.Piemēram, varat to izmantot, lai pagatavotu mājās gatavotu želeju un fudge, vai lai sabiezinātu mērces un mērces.
Tomēr, ja vēlaties palielināt olbaltumvielu uzņemšanu, jūs, iespējams, gūsit vislielāko labumu, lietojot kolagēna piedevas.
Tas ir galvenokārt tāpēc, ka kolagēna piedevas etiķete parādīs, cik daudz jūs lietojat, tādējādi atvieglojot uzņemšanu, savukārt jūs, iespējams, patērēsit mazāk želatīna, ja savās receptēs izmantojat tikai šo formu.
Ja izvēlaties starp kolagēnu un želatīnu, apsveriet, kam tie tiek izmantoti.Kolagēns galvenokārt tiek izmantots kā pārtikas piedeva, savukārt želatīns ir vairāk piemērots ēdiena gatavošanai.