KAS IR LAPU ŽELATĪNS UN KĀ TO LIETO?
Lapu želatīns (želatīna loksnes)ir plānas, caurspīdīgas pārslas, kas parasti pieejamas trīs specifikācijās: 5 grami, 3,33 grami un 2,5 grami. Tas ir koloīds (koagulants), kas iegūts no dzīvnieku saistaudiem. Galvenā sastāvdaļa ir olbaltumvielas, un krāsa ir caurspīdīga; pirms lietošanas tas jāizmērcē aukstā ūdenī, un tas izkusīs virs 80 °C. Ja šķīduma skābums ir pārāk augsts, to nav viegli sasaldēt, un gatavais produkts jāuzglabā aukstumā, un tā garšai ir lieliska izturība un elastība.
Želatīna lapas satur 18 veidu aminoskābes un 90% kolagēna, kas ir bagātas ar veselību un skaistumu ietekmējošām īpašībām. Tām piemīt lieliska koloīda aizsardzība, virsmas aktivitāte, viskozitāte, plēves veidošana, suspensijas veidošana, buferizācija.infiltrācija, stabilitāte un viegli šķīst ūdenī.
Lapu želatīns ir relatīvi bez smaržas, tāpēc to bieži izmanto augstas klases desertu ražošanā. Tas ir neaizstājams cepšanas līdzeklis Rietumu stila desertiem, piemēram, musa kūkai, tiramisu, pudiņam un želejai.
Želatīna plāksnītes ir sacietējušas sastāvdaļas un ir labākā izvēle musa kūkas pagatavošanai. Tā kā želejai un musam, kas pagatavots no zivju līmes pulvera, ir neliela zivju līmes garša, tas nedaudz ietekmēs garšu, bet želatīna plāksnītes to nedarīs, jo tas ir bezkrāsains un bezgaršīgs, tāpēc lielākā daļa augstas klases restorānu izmanto želatīna plāksnītes.
Želatīna devalapasVispārīgajos norādījumos sniegtā atsauces deva ir 1:40, tas ir, 1 5 gramu želatīna loksnes gabals var kondensēt 200 gramus šķidruma, taču šī attiecība ir tikai pamata attiecība starp šķidrumu, kas var kondensēties; ja vēlaties pagatavot želeju pudiņam, parasti ieteicams darboties ar attiecību 1:16; ja gatavojat putas, parasti izmantojiet 10 gramus želatīna loksnes uz 6 collām un 20 gramus uz 8 collām.
Kā lietotlapu želatīns: Pirms lietošanas iemērciet to aukstā ūdenī (vislabāk karstu ledusūdeni). Pēc izņemšanas izspiediet ūdeni, samaisiet un izkausējiet karstā ūdenī, tad ielejiet izkausēto želatīna šķidrumu un vienmērīgi iemaisiet to šķidrajā materiālā, kas jāsablīvē.
Padomi:1. Mērcējot želatīna loksnes, centieties tās nepārklāt un pēc mērcēšanas nolejiet ūdeni; 2. Karsēšanas laikā temperatūrai nevajadzētu būt pārāk augstai, pretējā gadījumā želatīna veidošanās efekts samazināsies. 3. Kad želatīna loksne ir šķidrā veidā, ļaujiet tai atdzist pirms lietošanas. Šajā laikā pievērsiet uzmanību laikam. Ja tas būs pārāk ilgs, tā atkal sacietēs, kas ietekmēs gatavā produkta kvalitāti. 4. Uzglabāt sausā vietā, pretējā gadījumā tā viegli uzsūks mitrumu.
Publicēšanas laiks: 2021. gada 22. jūlijs
