KAS IR LAPU ŽELATĪNS UN KĀ TO LIETO?
Lapu želatīns (želatīna loksnes)ir plānas, caurspīdīgas pārslas, parasti pieejamas trīs specifikācijās: 5 grami, 3,33 grami un 2,5 grami.Tas ir koloīds (koagulants), kas iegūts no dzīvnieku saistaudiem.Galvenā sastāvdaļa ir olbaltumviela un krāsa ir caurspīdīga;pirms lietošanas tas jāizmērcē aukstā ūdenī, un tas izkusīs virs 80°C.Ja skābums šķīdumā ir pārāk augsts, to nav viegli sasaldēt, un gatavais produkts jāuzglabā aukstumā, un garšai ir lieliska stingrība un elastība.
Želatīna lapas satur 18 veidu aminoskābes un 90% kolagēna, kas ir bagāti ar veselību un skaistumu.Tiem ir lieliska koloidālā aizsardzība, virsmas aktivitāte, viskozitāte, plēves veidošanās, suspensija, buferizācija,infiltrācija, stabilitāte un viegli šķīst ūdenī.
Lapu želatīns ir salīdzinoši bez smaržas, tāpēc tos bieži izmanto augstākās klases desertu ražošanā.Tās ir neaizstājamas cepšanas sastāvdaļas rietumu stila desertiem, piemēram, putu kūkai, tiramisu, pudiņam un želejai.
Želatīna loksnes ir cietinātas sastāvdaļas un ir labākā izvēle putu kūkas pagatavošanai.Tā kā želejai un putām, kas gatavotas ar stiklveida pulveri, ir neliela stikla garša, tas nedaudz ietekmēs garšu, bet želatīna loksnes ne, jo tas ir bezkrāsains un bezgaršīgs, tāpēc lielākā daļa augstākās klases restorānu izmanto želatīna loksnes.
Želatīna devalapas: Atsauces deva vispārīgajos norādījumos ir 1:40, tas ir, 1 gabals 5 gramu želatīna loksnes var kondensēt 200 gramus šķidruma, taču šī attiecība ir tikai šķidruma pamatattiecība, kas var kondensēties;ja vēlaties pagatavot želeju pudiņam, parasti ieteicams darboties ar attiecību 1:16;ja gatavojat putas, parasti izmantojiet 10 gramus želatīna loksnes 6 collām un 20 gramus 8 collām.
Kā izmantotlapu želatīns: Pirms lietošanas iemērciet to aukstā ūdenī (ledus ūdens ir vislabākais, ja tas ir karsts).Pēc izņemšanas izspiež ūdeni, izmaisa un izkausē caur karstu ūdeni un izkausēto želatīna šķidrumu ielej un vienmērīgi iemaisa šķidrajā materiālā, kas jākondensē.
Padomi:1. Mērcējot mēģiniet nepārklāt želatīna loksnes, un pēc mērcēšanas noņemiet ūdeni;2. Sildīšanas laikā temperatūra nedrīkst būt pārāk augsta, pretējā gadījumā samazināsies želatinizācijas efekts.3. Kad želatīna loksne ir šķidrā veidā, ļaujiet tai atdzist lietošanai.Šajā laikā pievērsiet uzmanību laikam.Ja tas ir pārāk garš, tas atkārtoti sacietēs, kas ietekmēs gatavā produkta kvalitāti.4. Glabājiet sausā vietā, pretējā gadījumā tas viegli dabūs mitrumu.
Izlikšanas laiks: 22. jūlijs 2021
