Mājas

S'mores ir klasisks vasaras deserts, un tas ir pamatota iemesla dēļ.Grauzdēts, mīksts zefīrs un nedaudz izkusuši šokolādes kubiņi ir iespiesti starp diviem kraukšķīgiem Graham cepumiem — nekas labāks par šo.
Ja esat S'mores cienītājs un vēlaties paaugstināt šī saldā garduma līmeni, lūdzu, apsveriet iespēju pagatavot savus zefīrus.Sandrai Palmerei, Ņujorkas kulinārijas izglītības institūta šefpavāra instruktorei, mājās gatavoti zefīri ir daudz pārāki par veikalā nopērkamajiem zefīriem.“Masveidā ražotie zefīri ir košļājami un tiem ir ļoti maz garšas.Gatavojot tos mājās, jūs varat kontrolēt tekstūru, vienlaikus eksperimentējot ar dažādām garšām, ”viņa man teica."Arī mājās gatavotu zefīru tekstūra ir mīkstāka nekā veikalā pirkto, kā rezultātā s'mores ir viskozākas."
Lai pagatavotu savus zefīrus, jums ir nepieciešami daži virtuves rīki, tostarp statīvs mikseris, konfekšu termometrs un karstumizturīga gumijas lāpstiņa.Palmers norādīja, ka, ja esat jau iepriekš gatavojis konfektes, savu zefīru pagatavošanai vajadzētu būt vienkāršai.

Padomājiet par saviem paštaisītajiem zefīriem kā par tukšu audeklu, ko garšot.Piemēram, var pagatavot augļu zefīrus, ūdens vietā ieliekot želatīnu sulā vai biezenī."Gadu gaitā uzņēmumā Three Tarts mēs esam izdomājuši daudzas garšas," sacīja Palmers."Mēs pilnveidojām dubulto zefīru mākslu un sacentāmies ar saviem klientiem, lai izdomātu interesantākas garšas, ko izmēģināt. Viena no mūsu iecienītākajām ir bazilika greipfrūtu kombinācija, taču pagatavojām arī rozmarīnu Smaržīgo šokolādi, zemeņu baziliku un vaniļas rozi."Ja vēlaties pagatavot s'mores, apsveriet iespēju pagatavot aveņu vai kanēļa zefīru vai pat tālāk gatavot šokolādes graham cepumus.
Palmere laipni padalījās ar savu vaniļas pupiņu zefīra recepti (zemāk), kuru varat izmantot kā sākumpunktu, lai pagatavotu jebkuras garšas zefīru, kuru vēlaties.Arī pieturēšanās pie klasiskās vaniļas ir efektīva.Runājot par dažiem pamata norādījumiem un aizliegumiem, viņa dalījās ar sekojošo:

Ja izmantojat želatīna loksnes, pievienojiet ziedošajam šķidrumam pa vienai loksnei.Kad želatīns ir nedaudz mīkstināts, salieciet loksnes, lai pārliecinātos, ka tās ir pilnībā iegremdētas šķidrumā.Pievienojiet vaniļas pupiņu pastu un nolieciet malā.Ja izmantojat želatīna pulveri, uzmanīgi uzkaisiet to uz ziedošā šķidruma.Nedrīkst būt sausām vietām.
Ielejiet tieši 3 kvartālā pannā, vispirms pievienojiet glikozes sīrupu, lai pārklātu pannas dibenu, un pēc tam pievienojiet cukuru.
Ielejiet 1/2 tase ūdens uz cukura virsmas, lai izveidotu "mitru smilšu" tekstūru.Pievienojiet konfekšu termometru katlam tā, lai spuldze būtu tieši zem maisījuma virsmas.(Tas novērsīs nepareizus rādījumus.) Sagatavojot cepešpannu, novietojiet pannu uz lielas uguns.

Apsmidziniet 9 x 12 collu cepešpannu ar nepiedegošu gatavošanas aerosolu, pēc tam noslaukiet pannu ar papīra dvieli.Tas var šķist dīvaini, taču tā ir apdrošināšanas polise: ja pannu nenoslaucīsi tīru, kukurūzas cietes slānis būs nelīdzens, un zefīri var pielipt, mēģinot to griezt ārā.Izmantojiet amilozi, notīriet pannas putekļus un notīriet lieko.Sagatavoto pannu noliek malā.
Kad sīrups burbuļo un termometrs rāda 240 grādus pēc Fārenheita, noņemiet maisījumu no uguns un uzmanīgi noņemiet termometru.Pievienojiet izveidoto želatīnu un samaisiet ar karstumizturīgu lāpstiņu, līdz želatīns ir pilnībā izšķīdis.

Ielejiet maisījumu statīva miksera bļodā, kas aprīkots ar pātagas stiprinājumu, un lēnām kuļ, līdz maisījums ir pietiekami biezs, lai izvairītos no izšļakstīšanās.Palieliniet ātrumu līdz lielam ātrumam un sakuliet, līdz maisījums nedaudz atdziest un zefīri tiek izvilkti asās smailēs no bļodas malām.
Piepildiet nelielu bļodu ar karstu ūdeni, kuru varat paciest, un nolieciet malā.Ar gumijas lāpstiņu pārnes saputoto maisījumu uz sagatavoto pannu.Samitriniet rokas ar karstu ūdeni un vienmērīgi izklājiet zefīrus katlā.Ja nepieciešams, atkārtoti samitriniet rokas, lai izveidotu gludu virsmu.

Ļaujiet zefīra virsmai nožūt istabas temperatūrā (pagatavojot tā jutīsies lipīga), un pēc tam pārklājiet virsu ar zefīra pulveri.Pārklājiet zefīrus ar plastmasas apvalku un ievietojiet ledusskapī uz divām stundām līdz nakti.
Ielejiet tagad uz griešanas dēļa novietotos zefīrus un atzīmējiet tos kā 1 1/2 collu kvadrātus.Sagriež un pārklāj ar zefīra pulveri, lai zefīri nesaliptu kopā.Uzglabājiet zefīru hermētiskā traukā istabas temperatūrā līdz 2 nedēļām vai atdzesējiet 1 mēnesi.

Jau pirms savas ēdienu rakstīšanas karjeras sākuma es biju plānojis apceļot slavenus restorānus un populārākos jaunos ēdienus, kā asociētais redaktors The Daily Meal, kur es Pat pirms savas ēdienu rakstīšanas karjeras sākuma biju plānoju ceļot pa slaveniem restorāniem un populārākajiem jaunajiem ēdieniem, kā The Daily Meal asociētais redaktors, kur es rakstīju jaunumus par pārtiku un dzērieniem un rakstīju vairāk.Garā kulinārijas ceļojumu tēma.Pēc TDM es pārcēlos uz satura redaktora vietu Google, kur rakstīju Zagat saturu, tostarp komentārus un emuāra ziņas, kā arī kopijas, kas tika rādītas pakalpojumā Google Maps un Google Earth.Forbes apskatīju plašu ēdienu un dzērienu tēmu loku, sākot no intervijām ar šefpavāriem un amatnieku ražotājiem un beidzot ar nacionālajām ēdināšanas tendencēm.