Sākums

S'mores ir klasisks vasaras deserts, un tam ir labs iemesls. Starp diviem kraukšķīgiem cepumiem ir ievietots grauzdēts, mīksts zefīrs un viegli izkausēti šokolādes gabaliņi — nekas labāks par šo.
Ja esat zefīru cienītājs un vēlaties pacelt šī saldā našķa līmeni, lūdzu, apsveriet iespēju pagatavot savus zefīrus. Sandra Palmere, šefpavāre pasniedzēja Ņujorkas Kulinārijas izglītības institūtā, uzskata, ka mājās gatavoti zefīri ir daudz pārāki par veikalā pirktajiem zefīriem. "Masveidā ražoti zefīri ir košļājami un tiem ir ļoti maza garša. Gatavojot tos mājās, varat kontrolēt tekstūru, eksperimentējot ar dažādām garšām," viņa man teica. "Pašgatavotu zefīru tekstūra ir arī mīkstāka nekā veikalā pirktajiem, kā rezultātā zefīri ir viskozāki."
Lai pagatavotu savus zefīrus, nepieciešami daži virtuves piederumi, tostarp virtuves kombains, konfekšu termometrs un karstumizturīga gumijas lāpstiņa. Palmers norādīja, ka, ja esat iepriekš gatavojis konfektes, savu zefīru pagatavošanai vajadzētu būt pavisam vienkāršai.

Iedomājieties savus mājās gatavotos zefīrus kā tukšu audeklu garšu piešķiršanai. Piemēram, jūs varat pagatavot augļu zefīrus, ievietojot želatīnu sulā vai biezenī ūdens vietā. "Gadu gaitā Three Tarts mēs esam izdomājuši daudzas garšas," sacīja Palmers. "Mēs pilnveidojām dubulto zefīru mākslu un sacentāmies ar saviem klientiem, lai izdomātu vēl interesantākas garšas, ko izmēģināt. Viena no mūsu iecienītākajām ir bazilika un greipfrūta kombinācija, taču mēs pagatavojām arī rozmarīna un smaržīgās šokolādes, zemeņu un bazilika zefīrus un vaniļas rozes zefīrus." S'mores var pagatavot aveņu vai kanēļa zefīrus vai pat šokolādes un Greiema cepumus.
Palmere laipni padalījās ar savu vaniļas zefīra recepti (zemāk), ko varat izmantot kā sākumpunktu jebkuras vēlamās garšas zefīra pagatavošanai. Arī klasiskās vaniļas receptes izmantošana ir efektīva. Runājot par dažiem pamata ieteikumiem un aizliegumiem, viņa dalījās ar sekojošo:

Ja izmantojat želatīna loksnes, pievienojiet šķidrumā pa vienai loksnei. Kad želatīns ir nedaudz mīksts, salieciet loksnes, lai pārliecinātos, ka tās ir pilnībā iegremdētas šķidrumā. Pievienojiet vaniļas pākstiņu pastu un nolieciet malā. Ja izmantojat želatīna pulveri, uzmanīgi pārkaisiet to ar šķidrumu, kas veido želatīnu. Nevajadzētu palikt sausiem plankumiem.
Ielejiet tieši 3 litru katliņā, vispirms pievienojiet glikozes sīrupu, lai pārklātu katliņa dibenu, un pēc tam pievienojiet cukuru.
Uzlejiet 1/2 tases ūdens uz cukura virsmas, lai izveidotu "slapju smilšu" tekstūru. Pievienojiet konfekšu termometru katlam tā, lai spuldze atrastos tieši zem maisījuma virsmas. (Tas novērsīs nepareizus rādījumus.) Gatavojot cepšanas paplāti, novietojiet pannu uz lielas uguns.

Apsmidziniet 9 x 12 collu cepšanas pannu ar nepiedegošu cepšanas aerosolu un pēc tam noslaukiet pannu ar papīra dvieli. Tas var šķist dīvaini, taču tā ir apdrošināšanas polise: ja nenoslaukīsiet pannu tīru, kukurūzas cietes slānis būs nevienmērīgs, un zefīri var pielipt, kad mēģināsiet to apgriezt. Izmantojiet amilozi, notīriet pannu no putekļiem un nokratiet lieko. Nolieciet sagatavoto pannu malā.
Kad sīrups burbuļo un termometrs rāda 240 grādus pēc Fārenheita, noņemiet maisījumu no uguns un uzmanīgi izņemiet termometru. Pievienojiet attīstīto želatīnu un maisiet ar karstumizturīgu lāpstiņu, līdz želatīns ir pilnībā izšķīdis.

Ielejiet maisījumu virtuves kombaina bļodā ar putojamo slotiņu un lēnām kuļiet, līdz maisījums ir pietiekami biezs, lai izvairītos no šļakstīšanos. Palieliniet ātrumu līdz lielam ātrumam un kuļiet, līdz maisījums nedaudz atdziest un zefīri asās virsotnēs atdalās no bļodas malām.
Piepildiet nelielu bļodu ar karstu ūdeni, ko varat izturēt, un nolieciet malā. Izmantojot gumijas lāpstiņu, pārlejiet saputoto maisījumu sagatavotajā pannā. Samitriniet rokas ar karstu ūdeni un vienmērīgi izklājiet zefīrus katliņā. Ja nepieciešams, samitriniet rokas vēlreiz, lai izveidotu gludu virsmu.

Ļaujiet zefīra virsmai nožūt istabas temperatūrā (pēc pagatavošanas tā būs lipīga) un pēc tam pārklājiet virspusi ar zefīra pulveri. Pārklājiet zefīrus ar pārtikas plēvi un ievietojiet ledusskapī uz divām stundām līdz naktij.
Ieberiet zefīrus, kas tagad novietoti uz griešanas dēļa, un atzīmējiet tos kā 1 1/2 collu kvadrātus. Izgrieziet un pārklājiet ar zefīru pulveri, lai zefīri nesaliptu. Uzglabājiet zefīrus hermētiskā traukā istabas temperatūrā līdz 2 nedēļām vai ledusskapī 1 mēnesi.

Jau pirms savas ēdienu rakstnieka karjeras sākuma es biju plānojis ceļot pa slaveniem restorāniem un apskatīt populārākos jaunos ēdienus kā asociētais redaktors laikrakstā The Daily Meal, kur es atspoguļoju ēdienu un dzērienu jaunumus un rakstīju vairāk. Gara kulinārijas ceļojumu tēma. Pēc TDM es pārgāju uz satura redaktora amatu uzņēmumā Google, kur rakstīju Zagat saturu, tostarp komentārus un emuāra ierakstus, kā arī tekstus, kas tika publicēti Google Maps un Google Earth. Forbes es aptvēru plašu ēdienu un dzērienu tēmu klāstu, sākot no intervijām ar pavāriem un amatnieku ražotājiem līdz nacionālajām ēdināšanas tendencēm.