KĀ PAGATAVOT ŠAFETI
Baltais cukurs 30–40 daļas, konversijas sīrups 10–15 daļas, cietes sīrups 30–40 daļas, sausā želatīna 4,5 līdz 7,5 daļas, sausā pulvera 5 līdz 10 daļas, citronskābe 0,4 līdz 0,6 daļas, nātrija citrāts 0,075 līdz 0,9 daļas
Darbības ir šādas:
1. Pagatavojiet sausā pulvera pastu: tīra sausā pulvera izejviela tiek sadalīta pulverī mazāk nekā 100 vajadzībām un pēc tam sajaukta pastā ar nedaudz karsta ūdens 80°C temperatūrā;
2 želatīnsSausā želatīna svaram jāpievieno 2–3 reizes lielāks svars nekā ūdenim, želatīnu iemērc, karsē, līdz viss ir izšķīdis solā, karsējot pievieno sauso pulverveida pastu, sauso pulverveida pastu un līmi labi samaisa un pēc tam kondensē noteiktā želatīna biezumā, sagriež mazos gabaliņos;
3. cukurs: vispirms cukurs izšķīst, pēc tam pievieno cietes sīrupu un konversijas sīrupu, lai tas viss izšķīstu, filtrē cukuru, cukuru nevar pievienot želatīna procesā, līdz sīrups uzvārās, sīrupa vārīšanās temperatūra ir 115 ~ 120°C, var pārtraukt cukura vārīšanu, atdzesē;
4. Sajauciet un ļaujiet nostāvēties: Kad sīrupa temperatūra atdziest līdz aptuveni 100°C, pievienojiet želatīnu un samaisiet, pēc tam pievienojiet laima skābi un nātrija citrātu, lēnām vienmērīgi samaisiet un pēc samaisīšanas ļaujiet nostāvēties, lai sīrupā esošie burbuļi sakrājas uz sīrupa virsmas un pēc tam noslaukiet;
5. Formēšana:
(1) liešanas veidnē, sīrups pēc nostādināšanas vai šķidrā stāvoklī, un tam ir noteikta likviditāte, var būt liešanas veidņu formēšanas metode;
(2) Griešanas formēšana, sīrups pēc nostādināšanas tiek atdzesēts un kondensēts noteiktā biezumā, un pēc tam griešanas formēšana, griešanas formēšana atbilst nepieciešamajai griešanas formai un izmēram;
6. Smilšu sajaukšanas iepakojums: mīksto konfekšu liešana veidnē, cietes izsijāšana, cukura noņemšana no veidnes pulvera virsmas, smilšu sajaukšana ar vienmērīgām smalka baltā cukura daļiņām maisīšanai, lai tas pieliptu pie mīksto konfekšu virsmas.
Publicēšanas laiks: 2021. gada 1. decembris
