KĀ PAGATAVOT FUDŽU
Baltais cukurs 30–40 daļas, konversijas sīrups 10–15 daļas, cietes sīrups 30–40 daļas, sausais želatīns 4,5–7,5 daļas, sausais pulveris 5–10 daļas, citronskābe 0,4–0,6 daļas, nātrija citrāts 0,075–0,9 daļas
Darbības ir šādas:
1. Pagatavojiet sausā pulvera pastu: tīra sausa pulvera izejvielu sadala pulverī mazāk nekā 100 nolūkiem un pēc tam sajauc pastu ar nedaudz karsta ūdens 80 ° C temperatūrā;
2 želatīns: ar sausā želatīna svaru 2 ~ 3 reizes ūdens, želatīnu izmērcē, karsējot, līdz viss kļūst sols, kamēr karsts, lai pievienotu sauso pulvera pastu, sausā pulvera pastu un līmi labi samaisa un pēc tam kondensē noteiktā biezumā želatīnā, sagriež. mazos gabaliņos;
3 cukurs: pirmais cukurs izšķīst, un tad pievieno cietes sīrupu un konversijas sīrupu, lai viss būtu izšķīdināts, filtrēšanas cukurs, cukuru nevar pievienot želatīna procesā, līdz sīrups vārās, sīrupa vārīšanās temperatūra ir 115 ~ 120° C, jūs varat pārtraukt cukura vārīšanu, dzesēšanu;
4. Sajauc un uzstāj: Kad sīrupa temperatūra atdziest līdz aptuveni 100°C, pievieno želatīnu un samaisa, tad pievieno kaļķskābi un nātrija citrātu, lēnām maisa vienmērīgi un pēc maisīšanas nostāvi, lai burbuļi sīrupā sakrājas. sīrupa virsmu un pēc tam noslaukiet;
5. Formēšana:
(1) liešanas veidņu formēšana, sīrups pēc stāvēšanas vai šķidrā stāvoklī, un tam ir noteikta likviditāte, var lieti veidņu formēšanas metodi;
(2) Griešanas formēšana, sīrups pēc stāvēšanas tiek atdzesēts un kondensēts noteiktā biezumā, un pēc tam griešanas formēšana, griešanas formēšana notiek atbilstoši nepieciešamajai griešanas formai un izmēram;
6. Smilšu sajaukšanas iepakojums: mīksto konfekšu liešana veidnē, izsijāšana no cietes, veidnes pulvera cukura virsmas noņemšana, smilšu sajaukšana ar viendabīgām smalkā baltā cukura daļiņām maisīšanai, lai tā pielīp pie konfekšu virsmas. mīkstās konfektes.
Izlikšanas laiks: Dec-01-2021
