KĀ ATŠĶIRT PEKTĪNU NO ŽELATĪNA?
Gan pektīns, ganželatīnsvar izmantot noteiktu pārtikas produktu sabiezināšanai, želejveida konsistencei un fiksēšanai, taču starp šiem diviem pastāv dažas būtiskas atšķirības.
Avota ziņāPektīns ir ogļhidrāts, kas nāk no auga, parasti augļa. Tas atrodams augu šūnu sieniņās un parasti satur šūnas kopā. Lielākā daļa augļu un daži dārzeņi satur pektīnu, bet citrusaugļi, piemēram, āboli, plūmes, vīnogas un greipfrūti, apelsīni un citroni, ir labākie pektīna avoti. Koncentrācija ir visaugstākā, kad auglis ir agrīnā nogatavošanās stadijā. Lielākā daļa komerciālo pektīnu ir iegūti no āboliem vai citrusaugļiem.
Želatīnu ražo no dzīvnieku olbaltumvielām, kas atrodamas gaļā, kaulos un dzīvnieku ādā. Želatīns izšķīst karsējot un sacietē, atdzesējot, tādējādi sacietinot pārtiku. Lielākā daļa komerciāli ražotā želatīna tiek ražota no cūkas ādas vai govs kaula.
Uztura ziņā, jo želatīns un pektīns nāk no dažādiem avotiem, tiem ir pilnīgi atšķirīgas uzturvērtības. Pektīns ir ogļhidrāts un šķīstošo šķiedrvielu avots, un šis veids pazemina holesterīna līmeni, stabilizē cukura līmeni asinīs un palīdz justies paēdušam. Saskaņā ar ASV Lauksaimniecības departamenta datiem, 1,75 unces iepakojums ar žāvētu pektīnu satur aptuveni 160 kalorijas, kas visas ir no ogļhidrātiem. Savukārt želatīns ir pilnībā olbaltumvielas, un 1 unces iepakojumā ir aptuveni 94 kalorijas. Amerikas Želatīna ražotāju asociācija norāda, ka želatīns satur 19 aminoskābes un visas cilvēkiem nepieciešamās aminoskābes, izņemot triptofānu.
Runājot par lietojumiemŽelatīnu parasti izmanto piena produktu, piemēram, skābā krējuma vai jogurta, kā arī tādu pārtikas produktu kā zefīru, glazūras un krēmīgu pildījumu maisīšanai. To izmanto arī mērču, piemēram, konservēta šķiņķa, maisīšanai. Farmācijas uzņēmumi parasti izmanto želatīnu zāļu kapsulu ražošanai. Pektīnu var izmantot līdzīgos piena produktu un maizes izstrādājumu lietojumos, taču, tā kā tā noturēšanai vietā ir nepieciešami cukuri un skābes, to biežāk izmanto ievārījumu maisījumos, piemēram, mērcēs.
Publicēšanas laiks: 2021. gada 29. jūnijs
