KĀ ATŠĶIRT PEKTĪNU UN ŽELATĪNU?
Gan pektīns, ganželatīnsvar izmantot noteiktu pārtikas produktu biezināšanai, želejai un nostiprināšanai, taču starp šiem diviem ir dažas būtiskas atšķirības.
Avota ziņā, pektīns ir ogļhidrāts, kas nāk no auga, parasti no augļiem.Tas atrodas augu šūnu sieniņās un parasti satur šūnas kopā.Lielākā daļa augļu un dažu dārzeņu satur pektīnu, bet citrusaugļi, piemēram, āboli, plūmes, vīnogas un greipfrūti, apelsīni un citroni, ir labākie pektīna avoti.Koncentrācija ir visaugstākā, kad augļi ir agrīnā nogatavošanās stadijā.Lielākā daļa komerciālo pektīnu ir izgatavoti no āboliem vai citrusaugļiem.
Želatīns ir izgatavots no dzīvnieku olbaltumvielām, olbaltumvielām, kas atrodamas gaļā, kaulos un dzīvnieku ādā.Želatīns karsējot izšķīst un atdzesējot sacietē, liekot ēdienam sastingt.Lielākā daļa komerciāli ražotā želatīna ir izgatavota no cūkas ādas vai govs kaula.
Uztura ziņā, jo tie nāk no dažādiem avotiem, želatīnam un pektīnam ir pilnīgi atšķirīgas uzturvērtības īpašības.Pektīns ir ogļhidrāts un šķīstošo šķiedrvielu avots, un šis veids pazemina holesterīna līmeni, stabilizē cukura līmeni asinīs un palīdz justies pilnīgāk.Saskaņā ar USDA datiem 1,75 unces žāvēta pektīna iepakojumā ir aptuveni 160 kalorijas, visas no ogļhidrātiem.No otras puses, želatīns ir viss proteīns, un 1 unces iepakojumā ir aptuveni 94 kalorijas.Amerikas Želatīna ražotāju asociācija norāda, ka želatīns satur 19 aminoskābes un visas cilvēkiem nepieciešamās aminoskābes, izņemot triptofānu.
Lietojumprogrammu ziņā, želatīnu parasti izmanto, lai maisītu piena produktus, piemēram, skābo krējumu vai jogurtu, kā arī tādus pārtikas produktus kā zefīri, glazūra un krēmveida pildījumi.To izmanto arī mērces maisīšanai, piemēram, konservētu šķiņķi. Farmācijas uzņēmumi parasti izmanto želatīnu, lai izgatavotu zāļu kapsulas.Pektīnu var izmantot līdzīgos piena un maizes izstrādājumu lietojumos, taču, tā kā tam ir nepieciešami cukuri un skābes, lai to noturētu, to biežāk izmanto ievārījumu maisījumos, piemēram, mērcēs.
Izlikšanas laiks: 2021. gada 29. jūnijs
