Želatīnsir proteīns, kas iegūts no kolagēna dzīvnieku ādā, kaulos un saistaudos.Tas ir izmantots kulinārijas nolūkos gadsimtiem ilgi, pievienojot tekstūru un viskozitāti dažādiem ēdieniem, tostarp želejām, putām, olu krēmiem un fudge.Pēdējos gados želatīna loksnes vai lapas ir kļuvušas arvien populārākas šefpavāru un mājas pavāru vidū to ērtību un daudzpusības dēļ.Šajā emuārā mēs izpētīsim dažādus želatīna lokšņu pielietojumus pārtikas rūpniecībā un to sniegtās priekšrocības.
Želatīna loksnesir plāni, caurspīdīgi kvadrāti vai taisnstūri, kas sakārtoti pēc to ziedēšanas stipruma vai spējas saželēt.Parasti tos pārdod iepakojumos pa 10-20, un pirms lietošanas tos var iemērc aukstā ūdenī, lai mīkstinātu un izšķīdinātu.Želatīna lokšņu izmantošanas priekšrocība salīdzinājumā ar pulverveida želatīnu ir tā, ka tās ir vieglāk izmērīt, vienmērīgāk izšķīst un rada skaidrāku, gludāku tekstūru.Tie arī nesatur mākslīgas krāsas, garšas un konservantus, padarot tos par veselīgāku izvēli.
Viens no visizplatītākajiem želatīna lokšņu izmantošanas veidiem ir desertos, kuriem nepieciešama stingra vai stabila tekstūra.Piemēram, Panna cotta pagatavo, karsējot krējumu, cukuru un vaniļu, pēc tam maisījumam pievienojot matētas želatīna skaidiņas.Pēc tam maisījumu lej veidnēs un atdzesē līdz stingrai.No želatīna loksnēm tiek gatavots arī Bavārijas krēms – viegls un gaisīgs deserts no putukrējuma un olu krēma, kas sajaukts ar putotām želatīna loksnēm.Rezultāts ir maigs un elegants deserts, ko var aromatizēt ar augļiem, šokolādi vai kafiju.
Papildus desertiem,želatīna loksnestiek izmantoti sāļos ēdienos, lai mērcēm, buljoniem un terīniem pievienotu tekstūru un dzidrumu.Piemēram, klasiskais buljons, dzidra zupa, kas pagatavota no vistas vai liellopa gaļas buljona, paļaujas uz želatīna lokšņu želejošajām īpašībām, lai noņemtu piemaisījumus un dzidrinātu šķidrumu.Buljonu vispirms uzkarsē un sajauc ar olu baltumiem, maltu gaļu, dārzeņiem un garšaugiem, pēc tam vāra uz lēnas uguns, līdz netīrumi nokļūst uz virsmas un veido masu.Pēc tam plostu viegli paceļ un buljonu izkāš caur ar marli izklātu sietu, kurā ir izmērcētu želatīna lokšņu slānis.Rezultāts ir dzidrs buljons, kas pildīts ar garšu un uzturvielām.
Vēl viena želatīna lokšņu izmantošanas priekšrocība ir tā, ka ar tām var manipulēt, lai izveidotu dažādas faktūras un formas.Piemēram, želatīna loksnes var sagriezt sloksnēs, lentēs vai ziedlapiņās un izmantot kā piedevu vai piedevu kūkām, putām vai kokteiļiem.Tos var arī veidot 3D formās, izmantojot silikona veidnes, vai sfērās, izmantojot sferoidizācijas tehniku.Pēdējā ietver aromatizētu pilienu ievietošanu kalcija hlorīda un nātrija algināta šķīdumā, kas reaģē ar pilienos esošo želatīnu un izveido ap tiem plēvi, radot mutē kūstošu efektu.
Noslēgumā jāsaka, ka želatīna pārslas ir daudzpusīga un izdevīga sastāvdaļa, ko var izmantot dažādos pārtikas produktos, sākot no desertiem līdz sāļiem ēdieniem un piedevām.Tiem ir skaidra un gluda tekstūra, stabils gēls, un tie ir veselīga alternatīva mākslīgajām piedevām.Neatkarīgi no tā, vai esat profesionāls šefpavārs vai mājas pavārs, varat izmantot želatīna loksnes savās receptēs, pilnībā izmantojot to potenciālu.Tāpēc nākamreiz, kad meklējat veidu, kā ēdienam pievienot dziļumu un sarežģītību, izmēģiniet želatīna loksnes un uzziniet, kur jūs aizvedīs jūsu radošums.
SazinātiesGelkenlai iegūtu vairāk informācijas vai citātus!
Publicēšanas laiks: 19.04.2023
