Maizes izstrādājumi
Maizes izstrādājumi
Želatīns ir sava veida tīra dabīga gumija, kas iegūta no dzīvnieku kaulu ādas, un tā galvenā sastāvdaļa ir olbaltumvielas.To plaši izmanto mājas cepšanā.Tās funkcija ir sastāvdaļu sacietēšana.Ēdiens ar želatīnu garšo mīksts un elastīgs, īpaši putu vai pudiņu ražošanā.Starp tiem želatīnu var iedalīt želatīna loksnēs un želatīna pulverī.Atšķirība starp tām slēpjas dažādajās fiziskajās formās.
Pēc mērcēšanas želatīna loksne jānosusina un jāieliek šķīdumā, lai to sacietē, un tad to var maisīt un izkausēt.Taču želatīna pulveris mērcēšanas laikā nav jāmaisa.Pēc tam, kad tas automātiski uzsūc ūdeni un izplešas, tas tiek vienmērīgi maisīts, līdz tas izkūst.Pēc tam pievieno silto šķīdumu, kas jāsacietē.Ņemiet vērā, ka visiem desertiem, kas gatavoti no želatīna, ir jābūt ledusskapī, kas siltā vidē viegli kūst un deformējas.
Konditorejas izstrādājumiem
Vispārējā želatīna deva konfektēs ir 5% - 10%.Labākais efekts tika iegūts, ja želatīna deva bija 6%.Želatīna pievienošana gumijai ir 617%.0,16% - 3% vai vairāk nugā.Sīrupa deva ir 115% ～ 9%.Pastila vai jujube konfektes sastāvdaļai jābūt 2% - 7% želatīna.Želatīns konfekšu ražošanā ir elastīgāks, elastīgāks un caurspīdīgāks nekā ciete un agars.Jo īpaši tam ir nepieciešams želatīns ar augstu želejas stiprumu, ražojot mīkstas un mīkstas konfektes un īrisu.
Piena produktiem
Ūdeņraža saišu veidošanās pārtikas želatīnā veiksmīgi novērš sūkalu nogulsnēšanos un kazeīna kontrakciju, kas neļauj cietajai fāzei atdalīties no šķidrās fāzes un uzlabo gatavā produkta struktūru un stabilitāti.Ja jogurtam pievieno pārtikas želatīnu, var novērst sūkalu atdalīšanos, kā arī uzlabot produkta struktūru un stabilitāti.
